Dulse ist eine essbare Alge aus der Familie der Rotalgen. Sie gedeiht in kälteren Gewässern in Pazifik und Atlantik. Die getrocknete Alge ist rötlich-braun, frisch oder in Wasser eingeweicht ähnelt sie Rotkohl. Reich an Proteinen, Kalium, Kalzium, Magnesium und Spurenelementen ist die Dulse Alge eine ideale Ergänzung zur ausgewogenen, gesunden Ernährung.
Die Algamar Dulse Alge (Lappentang) wächst in den kältesten Gewässern vor der galicischen Küste. Schon die Kelten sollen die Rotalge Dulse gekannt und geschätzt haben. Auch Seeleute aßen die Rotalge auf ihren Reisen, da der hohe Vitamin-C-Gehalt der Alge sie vor der Krankheit Skorbut schützte.
Anders als andere Arten wie die Nori Alge ist Dulse in Deutschland noch relativ unbekannt. In anderen Gegenden wie Nordamerika und Island, aber auch in den Küstenorten Schottlands, Norwegens, der Bretagne und Irlands ist sie hingegen schon seit langem Teil des Speiseplans.
Dulse ist reich an hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Bei den Vitaminen ist vor allem ihr hoher Gehalt an Vitamin A und C erwähnenswert. Bei den Mineralien weist sie einen herausragenden Gehalt an Eisen, Kalium und Jod auf. Außerdem ist sie nach der Meeresspaghetti die eisenreichste Algenart. Das macht sie zu einem idealen Bestandteil einer gesunden, ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung. Auch zur Entgiftung ist Dulse, ebenso wie unsere anderen Rohalgen, bestens geeignet.
Zubereitung:
Neben der Wakame Alge ist Dulse die Alge, die am besten roh oder nach einer nur sehr kurzen Einweichzeit von ca. 2 Minuten verzehrt werden kann.
Auch kochen kann man natürlich mit Dulse. Sie ist sehr schnell gar, deswegen sollte sie nur kurz abgebrüht und erst am Ende der Garzeit zu Suppen, Nudeln, gedünstetem Gemüse, Couscous oder Fisch gegeben werden. Sie passt aber auch hervorragend zu Omelettes, Rührei und Pfannkuchen.
Zutaten:
Getrocknete Meeresalgen - Dulse* (Palmaria Palmata)
(*= aus kontrolliert biologischem Anbau)
100 Gramm getrockneter Dulse Algen werden aus 1 kg frischer Algen hergestellt.
Herkunft:
Spanien, Region Galicien
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
Brennwert: 1078 kj / 255 kcal
Fette: 0,3 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
Kohlenhydrate: 38 g
davon Zucker: < 0,5 g
Ballaststoffe: 40 g
Proteine: 27,3 g
Salz: 1,85 g
Jod, gesamt: 4,3 mg
Jod, bioverfügbar: 0,2 mg
Eisen: 23 mg
Vitamin A: 3.600 µg
Verbraucherinformation:
Von Natur aus reich an Jod. Eine übermäßige Einnahme kann zu Störungen der Schilddrüsenfunktion führen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine durchschnittliche Tagesaufnahme von nicht mehr als 200µg Jod.